موسوعة التوابل والبهارات للمطبخ

[ملكة الظلام]

لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج

اشتهر العرب من قديم الزمان باستعمال البهارات في طبخاتهم , فهي تعطي ألوان طبيعية ونكهات ذات مذاق مميز محببة تساعد علي فتح الشهية والتداوي في بعض الأحيان ..لكل نوع من الأطعمة بهارات خاصة تضفي عليه مذاق مميزا , تفضل الشعوب العربية البهارات ذات الرائحة الطيبة , أما بلدان شرق أسيا يفضلون البهارات ذات الرائحة القوية والحارة والأعشاب البحرية لما لها من فوائد طبية عديدة . وفي الغرب يقل استخدام البهارات في طعامهم وينحصر استخدامها علي عدد قليل من البهارات في بعض الأطعمة
علماء التغذية يشجعون علي استخدام البهارات بكميات مقننة وخاصة البهارات الحارة لما لها من فوائد عديدة لجسم الإنسان لتزيد من تفعيل أنزيمات الهضم , وخلوها من السعرات الحرارية العالية ......
*****************************
×اكليل الجبل×حصا البان
لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج
أوراقه صغيرة خيطية الشكل كالأشواك لونها أخضر زيتوني
***********************************
×بذور الشبت ( عين الجرادة) ×
لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج
نبات عشبي يحوي مكونات عطرية عديدة
******************************
×التمر الهندي×
لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج
يضاف التمر الهندي إلى المأكولات لإضفاء الحموظة الطبيعية عليها ويعد منه مشروب لذيذ بعد أضافة السكر له ويعد التمر الهندي أفضل علاج لحموضة المعدة.

***************************************
×جوزة الطيب×
لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج

********************************
×حبق - ريحان×
لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج
نبات عطري تستعمل أوراقه في بعض السلطات وبعض طبخات المكرونة
*******************************
×الحلبة ×
لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج
نبات عشبي تجفف بذورها وتحفظ وتعتبر من البقول الجافة المغذية ورائحتها نفاذة
*********************************
×الحبه السوداء(حبة البركة )×
لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج
نبات عشبي بذوره دقيقة سوداء ذات نكهة طيبة مميزة تستخدم غالبا مع الخبز

***********************************
× الخولنجان×
لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج
جذور نبات عشبي معمر ذات رائحة فواحة قوية
*********************************
× زنجبيل×
لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج
نبات عشبي معمر جذوره ذات طعم مفلفل
*********************************
× زعفران×
لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج g
من زهور نبات بصلي معمر , تحتوي مياسيم الزعفران مادة ملونة صفراء وزيتا طيارا يعطيها رائحة عطرية قوية وطعما حلوا
************************************
× سماق ×
لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج
هو من التوابل الخاصه وطمعه فيه بعض الحموضه
******************************
×شومر (الشمر-، الحبة الحلوة)×
لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج
***************************************
×سمسم ( الجلجلان) ×
لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج
نبات دهني بزوره دقيقة يصنع منه زيت السمسم ويستخدم في عمل بعض أنواع الحلويات وتزين الخبز
***************************************
×زعتر ×
لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج

***************************************
×الكركم (عصفر او عقده صفراء )×
لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج
الكركم ينبغى ان يكون غامق اللون و يجب الا يخزن لمدة طويلة ، لأن لونه فى وجود الضوء سرعان ما يتلاشى و بالتالى فانه يفقد نكهته.
***************************************
×فلفل حار×
لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج

***************************************
×فلفل أسود×
لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج
***************************************




×قرنفل(مسمار)×
لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج
عود القرنفل وكبش القرنفل هو البراعم الزهرية الجافة لنوع من الأشجار طعمها عطري حار
***************************************




×قرفه ×
لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج
هي اللحاء الداخلي لصنف من الأشجار لونها بني قاتم بطعم عطري حار منها نوعان ( قرفة السيلان ) ( قرفة الصين المعروفة باسم الدار صيني )
***************************************



×كزبرة جافة×
لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج
نبات عشبي بذوره لونها أصفر داكن لها رائحة عطرية وطعم حار مع شيء من الحلاوة
***************************************



×كمون×
لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج
نبات عشبي بذورها دقيقة مستطيلة بيضاوية الشكل مذاقها حار مع قليل من المرارة وراحتها عطرية قوية
***************************************



×كراوية×
لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج
نبات عشبي بذورها بيضاوية الشكل ذات لون أخضر زيتوني لها رائحة عطرية طيبة وطعم مميز حار مزدوج على حلاوة
***************************************



×كركم - زعفران الهند×
لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج
نبات عشبي جذوره ذات رائحة عطرية طيبة تشبه رائحة الزنجبيل وطعم مميز حار
***************************************



×ليمون مجفف(ليمون اسود) ×
لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج
يجفف الليمون ويوضع مع الطبخ لإعطاء طعم حامض مركز
***********************************

×النارجين(جوز الهند)×
لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج
***********************************
×ورق الغار×
لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج
***********************************
×الهيل - الحبهان×
لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج
***********************************
×يانسون ×
لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج
بذور صغيرة جدا من ثمرة نبات البسباس يميل لون البذور الي اللون الاصفر طعمه عطري حلو محمض
***********************************
يـــــتــــبـــع;hha:

[ملكة الظلام]

البهارات وأنواعها



لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج (لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج)


white Pepper
البهار الابيض

لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج (لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج)

White Pepper Powder
البهار الابيض بودرة

لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج (لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج)

Curry
كاري

لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج (لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج)

Salt
الملح

لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج (لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج)

mustard seeds
حبوب الخردل

لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج (لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج)

Mastika
المستكة

لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج (لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج)
Oregano
أوريغانو أو زعتر بري

لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج (لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج)

Paprika
بابريكا

لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج (لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج)

المريمية sage


لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج (لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج)

مردقوش = marjoram


لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج (لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج)

الطرخون = tarragon

لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج (لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج)

النعنع mint

[ملكة الظلام]

تعد التوابل والبهارات او البزار أحد أسرار الطبيعة والطعام اللذيذ معا
‏لأنها تعطيه النكهة وتكسبه الرائحة الزكية التي قد تميز الشعوب بعضها عن بعض

وانواع كثيرة من التوابل تحافظ على صحة افراد الاسرة


هذه تشكيلة اخواتي من الخلطات ممكن تجيبيها جاهزة او تعمليها على ايدك

ومن أشهر الخلطات

°l||l°( خلطة المسالا)°l||l°


المقادير

حلبة جافة
كسبرة جافة
كمون حبوب
قرفة عيدان
قرنفل صحيح
فلفل أسود حبوب
شطة
المقادير متساوية أو حسب الرغبة
الطريقة
تطحن المقادير معا جيدا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق لحين الاستخدام .
هذه الخلطة تستخدم فى تتبيل اللحوم و الدجاج و المشويات
و الصوانى والطواجن


°l||l°(خلطة السبع حبوب)°l||l°
1x7

المقادير

كل الحبوب صحيحة
1 كوب حبهان
1 كوب قرفة
1 كوب كمون
1 كوب كسبرة
1 كوب فلفل أسود
2/1 كوب قرنفل
2/1 كوب جوزة الطيب
الطريقة

نضع الحبوب فى صينية وندخلها الفرن
لمدة 5 دقائق لأزالة الرطوبة منها
وتبرد ثم نطحنها جيدا
ونضعها فى أناء زجاجى محكم الغلق
ونضع معها قليل من الأرز داخل قطعة من الشاش
لأمتصاص الرطوبة منها
هذه الخلطة تستخدم فى تتبيل اللحوم و الدجاج و المشويات
و الصوانى والطواجن


°l||l°(بهارات لانواع الارز )°l||l°

الارز المندي

بهارات حب
( كمون - فلفل اسود- قرفة - هيل مع بصلة كبيرة مثل ماهي )
توضع مع اللحم عند السلق

الارز الكابلي

بهارات محطونة ( قرفة - هيل -شيبة -خولنجان- فلفل اسود - كمون )
واهم شيء في الرز الكابلي ماء الكادي مع الزعفران

الارز البرياني

بهارات مطحونة
( اهم شيء الكاري في البرياني - قليل هيل وفلفل اسود وهرد وكزبرة مطحونة )

الارز البخاري

بهارات حب ( قرفة - قرنفل - هيل - فلفل اسود - كمون -شيبة)
وبهارات مطحونة ( خولنجان وجوزة الطيب -فلفل اسود - كمون )


°l||l°(مكونات البزار الخليجي )°l||l°

عروق الكركم
اليليلان
السنوت
الفلفل الاحمر
اليشن
الفلفل الاسود
الحلبه
مسمار
حبة الحلوة



وتتكـون بهـارات الكـبســة من :

1) ملء نصـف وِحـْـدَة فلفل أسـود مطحون ..

2) ملء رُبع وِحـْـدَة كـمّون مطحون ..

3) ملء نصـف وِحـْـدَة هيل مطحون ..

4) بهـارات غير مطحـونة مكـونة من : ( ورق الغـار + أعـواد
القرفـة + هـيل + قرنفل + ليمون ناشـف كامل ) ..



خلطة البهارات الهنديّة

بهارات مطحونة عبارة عن :

1- وِحْـدتين كــاري ..

2- وِحْـدة واحدة فلفل أبيض أو أسـود ..

3- وِحـْدة واحدة كزبرة ناشـفة ..

4- ربع وِحْدة حلتيت ناعم ..
( يوجد في البقالات في قسم
البهارات الهنديّة على شكل مسحوق مخلوط مع الكركم ومواد

أخرى بإســمCompounded Asafoetidaويعطي نكهة مميّزة
للطـبق ..

5- وِحْـدة واحـدة فلفل أحمـر ..

6- نصـف وِحْدة يانسون ..

7- نصف وِحْـدة شـَـمَرْ ..

8- نصف وِحْـدة هُـرْد ..

9- نصف وِحْـدة بودرة الحـلبة ..

10- ربع وِحْـدة قرنفل(مسمار) ..

11- ربع وِحْـدة هـيل ..

12- نصف وِحْـدة بودرة الزنجبيل ..


خلطة لبهارات الصينية

1- وِحـْـدَة واحدة فلفل أبيض ..

2- وِحـْـدَة واحدة بودرة الزنجبيل ..

3- ثُمـُن وِحـْـدَة من بودرة جوزة الطّيب ..

4- نصف وِحـْـدَة من بودرة الثوم المسـحوق ..

5- رشـّة خفيفة قرنفل ناعم ..

6- رشّـة خفيفة قرفة ناعمـة ..

7- ثُمْن وِحـْـدَة بودرة الشـــمر ..

ولاتنســوْ إضــافة الملح الصّـيني ( أجيني موتو) إلى كافة
الإطباق عند التتبيل ..

لمقصـود بكلمة ( وِحْدَة) المذكورة أعلاه هو المقياس
المستخدم لتجميع البهارات سواء ًكان ملعقة صغيرة أو كبيرة
أو أي مكيال ، ويمكن عمل خليط البهارات بنفس النِسَـب أو زيادة
بعضها أو بدون البعض الآخر ( حسب الذوق والرغبة ) ..


خلطة بودرة لعمل صلصة السلطة الفرنسية

المقادير
3 ملاعق طعام سكر ناعم
4/3 ملعقة شاى ملح
8/1 ملعقة شاى فلفل أسود
2/1 ملعقة شاى مستر جاف ناعم
2/1 ملعقة شاى بابريكا
2/1 ملعقة شاى اوريجانو مجفف
4/1 ملعقة شاى ثوم بودرة
1 ملعقة شاى بصل بودرة



خلطة أعشاب للدجاج أو لحشوة الدجاج

المقادير
1 ملعقة طعام روزماري .
1 ملعقة طعام اوريجانو .
1 ملعقة طعام مرامية .
1 ملعقة طعام زنجبيل .
1 ملعقة طعام مردقوش .
1 ملعقة طعام صعتر جاف .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم
الطريقة
اخلطي المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق .
لتستخدميها في الشوربات والدجاج واللحم والسلطات والصلصات ...


خلطة بهارات الشاورما

المقادير
1ملعقة طعام كمون ناعم .
1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
1 ملعقة طعام بودرة ثوم .
½ ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة شاي كركم .
½ ملعقة شاي مسمار ناعم .
½ ملعقة شاي فلفل أبيض .
1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
الطريقة

اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق
. استخدمي 2 ملعقة طعام من خليط البهارات مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم .



بهارات التندوري
المقادير
1ملعقة طعام بودرة زنجبيل .
1 ملعقة طعام كمون ناعم .
1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
1 ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة طعام كركم .
1 ملعقة طعام ملح .
1 ملعقة طعام فلفل أبيض

الطريقة

اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ،
وضعيها في مكان بارد وجاف

خلطة الكاجن
للأطعمة المقلية ...
المقادير
3 أكواب دقيق .
2 كوب دقيق الذرة .
1 كوب نشا الذرة
3ملاعق طعام بايكنج باودر .
3 ملاعق طعام ملح .
3 ملاعق طعام بودرة بصل .
3 ملاعق طعام بودرة ثوم .
2 ملعقة شاي فلفل أبيض .
¼ كوب بهارات أولد بي
old bay seasoning .
الطريقة
اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .

خلطة الأعشاب الايطالية

المقادير

1ملعقة طعام أوريجانو مجفف .
1 ملعقة طعام بودرة ثوم .
2 ملعقة شاي ملح البصل ( أو ملح مخلوط مع بصل البودرة )
1ملعقة طعام ريحان مجفف
1ملعقة شاي روزماري مجفف
½ ملعقة طعام صعتر مجفف
الطريقة
اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .
لاستخدامها مع البقسماط والاسكالوب والدجاج والسلطات والصلصات ..

خلطة البهارات الخمسة الصينية

( Chinese five spice )
المقادير
1ملعقة شاي نجمة اليانسون الناعمة .
1 ¼ ملعقة شاي حبوب شمار ناعمة .
½ ملعقة شاي كبش قرنفل ناعم .
½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
½ ملعقة شاي ملح
ملعقة شاي فلفل أبيض ناعم 1
الطريقة
اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف


تغميسة زيت ايطالية لذيذة للخبز
المقادير
ملعقة شاي ثوم بودرة .½
ملعقة شاي اوريجانو ½
ملعقة شاي ريحان ½
ملعقة شاي روزماري.½
ملعقة شاي مارجورام ½
ملعقة شاي صعتر ½
رشة فلفل أحمر خشن .
زيت زيتون .
الطريقة
اخلطي جميع الأعشاب معا في اناء صغير واضيفي له كمية زيت زيتون كما تحبين .
استخدمي هذه الخلطة للتغميس مع الخبز الايطالي المقرمش أو الخبز الفرنسي ( الباجيت )


(B)(B)(B)(B)(B)(B)

[بقايا صمت]

مشكوره على هالموسوعه


وهذي الموسوعه يستفيد منها اللي يحبون الطبخ

[ملكة الظلام]

×نخوه×
لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج

************************************************** **************************
×بابونج×

لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج

************************************************** **********
×الأذرون×

لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج

****************************************
×الآس×

لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج

*************************************************
×الرياح×

لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج

************************************************** **********
×عين الديك ، عين الجن×

لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج
************************************************** ****************
×دوار الشمس×

لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج

************************************************** *********
×التين الشوكي×

لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج

************************************************** ************
×ورق السد وثمر النبق×

لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج

********************************************
×الثوم×

لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج

*******************************************
×السنا×

لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج

************************************************** ****************
×عرق السوس×

لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج

**************************************************
×القسط×

لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج

************************************************** ************
×المحلب×


لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج

************************************************** ****
×اللوز×

لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج

************************************************** *****
×الفستق×

لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج

*************************************************
×سكر نبات×

لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج

************************************************** *************

×الهندباء×

لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج

**********************************************
×كركديه×

لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج

*************************************************
×
بقدونس،كرفس،كزبره×

لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج

************************************************** *****************
×حبوب اللقاح×

لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج

************************************************** ********
×الزيزفون×

لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج

***************************************
×الخروع×

لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرج

************************************************** ***********

************************************************** *************